-
תוסף מזון
כל מה שרצית לדעת על תוסף מזון:תוסף מזון הוא חומר המוסף מסיבות שונות למזון או למשקה. בין תוספי המזון השונים ניתן למנות: צבעי מאכל, שנועדו לתת צבעים מושכים חומרי טעם וריח שנועדו לשנות את טעמם וריחם של המזון והמשקה חומרים משמרים שייעודם להאריך את חיי המדף של המזון משפרי טעם שנועדו לשפר את טעם המזון…
-
מזון מלכות
כל מה שרצית לדעת על מזון מלכות:מזון מלכות הוא תוצר מזון המופרש על ידי דבורי דבש מבלוטות תת-לועיות (hypopharyngeal glands), ומשמש להזין את זחלי הדבורים. זחלים המיועדים למלכות מוזנים בכמויות גדולות של מזון מלכות במשך ארבעה ימים לאחר בקיעתם, ונמנע מהם כל מזון אחר. אכילת מזון המלכות מעורר מנגנונים פיזיולוגיים שונים הנדרשים למלכה, כגון הבשלת…
-
מזון מלכות
כל מה שרצית לדעת על מזון מלכות:מזון מלכות הוא תוצר מזון המופרש על ידי דבורי דבש מבלוטות תת-לועיות (hypopharyngeal glands), ומשמש להזין את זחלי הדבורים. זחלים המיועדים למלכות מוזנים בכמויות גדולות של מזון מלכות במשך ארבעה ימים לאחר בקיעתם, ונמנע מהם כל מזון אחר. אכילת מזון המלכות מעורר מנגנונים פיזיולוגיים שונים הנדרשים למלכה, כגון הבשלת…
-
חומר מווסת חומציות
כל מה שרצית לדעת על חומר מווסת חומציות:חומר מווסת חומציות או מווסת ערך הגבה (acidity regulator או pH control agent) הם תוספי מזון המוספים למוצרי מזון וכן מרכיבים במוצרי רחצה ותרופות המשמשים לשליטה בערך הגבה של חומר ולוויסותו (בין אם הוא חומצי ובין אם הוא בסיסי).חומרים אלה כוללים חומצות ארוגניות או חומצות מינרליות וכן בסיסים…
-
גז אריזה
כל מה שרצית לדעת על גז אריזה:גז אריזה או גז אחסון (packaging gas) הוא גז המשמש ליצירת סביבה של אטמוספירה המאפשרת שמירה על מוצרי מזון, קוסמטיקה, ותרופות. גזים אלה הם לרוב גזים אצילים שאינם פוגעים במוצר עצמו, אך מבודדים אותו מהסביבה ובכך מונעים את קלקולו של המוצר.גזים אלה יכולים גם לשמש כגזי הדף במוצרי מזון…
-
חומר מסמיך
כל מה שרצית לדעת על חומר מסמיך:חומר מסמיך (thickening agent) הוא חומר המשמש בתעשיית המזון, התרופות והקוסמטיקה לשנות את הצמיגות של מוצר מבלי לשנות את תכונותיו האחרות. במוצר מזון משמשים חומרים אלה לרוב להסמכת המוצר על מנת להגביר את יציבותו, לשמר את מרקמו ולהקל על הובלתו של המוצר, וזאת מבלי לשנות את טעמו.סוג אחד של…
-
מלטודקסטרין
כל מה שרצית לדעת על מלטודקסטרין:מלטודקסטרין (באנגלית: Maltodextrin) הוא רב-סוכר המופק על ידי הידרוליזה של עמילן ומשמש כתוסף מזון שכיח במזון מעובד. התוצר משמש לרוב כממתיק מלאכותי. מתיקותו משתנה בהתאם להפקתו. הדרך הנפוצה ביותר להפקתו היא מהידרוליזה של עמילן חיטה או תירס.מלטודקסטרין מורכב משרשראות דקסטרוז (D-גלוקוז) המכילות עד 17 יחידות גלוקוז הקשורות בקשר גליקוזידי. יחס…
-
חומצה סורבית
כל מה שרצית לדעת על חומצה סורבית:חומצה סורבית (Sorbic acid או 2,4-hexadienoic acid) היא תרכובת אורגנית חומצית המשמשת כחומר משמר בתעשיית המזון. לחומצה הנוסחה הכימית: C6H8O2.החומצה זוקקה לראשונה מפירות הסורבוס (Sorbus aucuparia), ועל שם צמח זה נקראת החומצה. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לחומצה סורבית:•חומצות קרבוקסיליות•תוספי מזון•שימור מזון
-
סודיום בנזואט
כל מה שרצית לדעת על סודיום בנזואט:סודיום בנזואט הוא חומר משמר שנוסחתו הכימית C6H5COONa. כתוסף מזון הוא מסומן כ E211.החומר הוא מלח של חומצה בנזואית המסיס במים, ניתן לייצרו באמצעות ריאקציה בין נתרן הידרוקסידי וחומצה בנזואית (C6H5COOH). נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לסודיום בנזואט:•שימור מזון•תוספי מזון
-
דיגליצריד
כל מה שרצית לדעת על דיגליצריד:דיגליצריד הוא סוג של גליצריד המכיל שתי שרשראות של חומצות שומן הקשורות למולקולת גליצרול באמצעות קשרים קוולנטיים בצימוד אסטרי.דיגליצריד ומונוגליצריד הם תוספי מזון ידועים, המשמשים לערבוב שני חומרים שונים דוגמת מים ושמן, הנוטים שלא להתערבב זה עם זה באופן טבעי.המקור לדיגליצריד יכול להיות או מן החי (למשל בקר) או מן…